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Nº 101 | Diciembre 2018
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ISSN 1989-7073
Depósito Legal: H-336-2010
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La ciencia en la cocina … sin instrumentos

La ciencia en la cocina … sin instrumentos

(Técnico Especialista en Hostelería y Turismo. Profesor técnico de cocina y pastelería)
PublicacionesDidacticas Nº91  |  Febrero 2018  |  PublicacionesDidacticas.com
Páginas: 453 a 456  |  Código PD: 091081  |  DOI: N/A
Recibido 2017-12-27; Aceptado 2018-01-08; Publicado

Público: Alumnos de ciclos formativos de ESO y grado medio y superior
Materia: Procesos de elaboración culinaria e iniciación a la ciencia
Idioma: Español

Título: La ciencia en la cocina … sin instrumentos
Resumen:
En la actualidad, en gran medida, se ha perdido la improvisación en el arte de cocinar, como consecuencia de la existencia de técnicas culinarias que facilitan y condicionan la cocina; pero, como antaño, también es posible mantener procesos complejos bajo control, solo mediante la observación y conociendo el entorno en el que se trabaja. Tambien, es una forma de iniciarse en las primeras etapas de la ciencia, momentos en los cuales no se disponia de recursos sofisticados.
Palabras clave: temperatura, cocción, tiempo, técnicas culinarias, cocina, experiencia

Title: Science in the kitchen… without tools
Abstract:
Nowadays, spontaneity has been lost in the art of cooking to some extent as a consequence of certain cookery techniques which determine and make some culinary skills easier. However, as in the past, it is possible to have complex processes under control by watching and knowing the working environment. Also, this is a way of getting introduced to the first steps of this science when sophisticated resources are usually not available.
Keywords: temperature, cooking, time, culinary techniques, kitchen, skills


Artículo completo [PDF]:
"La ciencia en la cocina … sin instrumentos"
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Bibliografía [PDF]:
Bibliografía de "La ciencia en la cocina … sin instrumentos"

Revista completa [PDF]:
"La ciencia en la cocina … sin instrumentos" en revista completa
URL: https://publicacionesdidacticas.com/hemeroteca/pd_091_feb.pdf
 
 
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