Determinación de parámetros físico-químicos de cerveza artesana

PublicacionesDidacticas Nº85  |  Agosto 2017  |  PublicacionesDidacticas.com
Páginas: 450 a 455  |  Código PD: 085081  |  DOI: N/A
Recibido 2017-06-28; Aceptado 2017-07-04; Publicado 2017-07-25

Público: Industria cervecera, estudiantes de tecnología de los alimentos, técnicos de laboratorio, químicos
Materia: Química
Idioma: Español

Título: Determinación de parámetros físico-químicos de cerveza artesana
Resumen:
La cerveza artesana es un producto gastronómico que está en auge en los últimos años debido a las posibilidades que hay de crear un producto específico variando los colores, sabores y aromas utilizando los distintos tipos de lúpulos y maltas existentes en el mercado. Esto ha hecho que hayan aparecido una gran variedad de pequeños productores locales a los largo de toda la geografía nacional. El objetivo de este artículo es la caracterización de parámetros físico químicos de cerveza artesa elaborada en la Región de Murcia.
Palabras clave: cerveza artesana, determinación de parámetros, caracterización, color, ph, ºibu, espectrofotometría

Title: Determination of physical-chemical parameters of artisan beer
Abstract:
Artisan beer is a gastronomic product that is growing in recent years due to the possibilities of creating a specific product by varying the colors, flavors and aromas using the different types of hops and malts existing in the market. This has meant that a large variety of small local producers have appeared throughout the national geography. The objective of this article is the characterization of physical chemical parameters of artisan beer elaborated in the Region of Murcia.
Keywords: artisan beer, determination of parameters, characterization, color, ph, ºibu, spectrophotometry


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